Şarapta acılık neden olur? Antosiyaninler (kırmızı üzüm kabuklarına rengini veren madde) şarapta acı bir etkiye sahip değildir, ancak kuruluğa katkıda bulundukları bilinmektedir. Ayrıca, şaraptaki alkol içeriği arttıkça, acılığın algılanması artarken, şeker veya tatlılık acılığı maskeler. Şarabın tadı acı mıdır? Üzüm çekirdekleri de acı bileşikler içerir; ancak bunlar genellikle üzüm işleme sırasında çekirdekler aşırı fiziksel güçle ezilmediği sürece (çoğu kırmızı şarap üretiminde olduğu gibi), çekirdekler fermantasyon halinde olsa bile şaraplara acı bir tat vermez.3 Ocak 2022Üzüm çekirdekleri de acı bileşikler içerir; ancak bunlar genellikle üzüm işleme sırasında çekirdekler aşırı fiziksel güçle ezilmediği sürece (çoğu kırmızı şarap üretiminde olduğu gibi), çekirdekler fermantasyon…
Yorum Bırak