Ekmek neden gözenekli olur? Peki bu kabarcıkların oluşmasına ne sebep olur? Glüten! Glüten olmadan, bu gaz kabarcıkları havayla karışır ve ekmeği katı, sert bir forma dönüştürür. Glüten sıvıyla birleştiğinde elastik hale gelir ve gerilir, salınan gazı tutarak ve hapsederek ekmekte gözenek yapısı oluşturur. Hamur neden gözenekli olur? Hamur yoğurmak, hamur işi pişirmenin en keyifli adımlarından biridir. Hamur yoğurmak glüten oluşumuna yol açar ve mayanın ürettiği gazların eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur. Bu, gözenekli ve süngerimsi, dolayısıyla lezzetli maya ekmeği yapmak için gerekli koşulları yaratır. Ekmeğin üstü kızarması için ne sürülür? Ekmek pişirirken ne sürülür? Ekmeğinizi pişirmeden önce dinlenen hamurun üzerine…
Yorum Bırak